La ricetta della FISKESUPPE: la zuppa di pesce di Bergen.

ZUPPA DI PESCE DI BERGEN:

Ingredienti:

600 gr di pesce a scelta tra merluzzo, halibut o rana pescatrice e salmone

100 gr di gamberetti

70 gr di cozze, solo il mollusco

2 carote

2 patate

1 cipolla

1 porro

1 costa di sedano

200 gr di sedano rapa

3 tuorli, io ne ho messi due

125 ml di panna fresca

125 ml di panna acida

1,2 lt di brodo di pesce, idealmente di carote, rape e pollock o merluzzo giallo

2 cucchiai di aneto tritato

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaio di erba cipollina

sale, se occorre

pepe macinato al momento

burro

uova di salmone

Preparazione:

Pulite i gamberi privandoli della testa e sgusciateli. 

Mondate bene la polpa del pesce e tagliatela a dadini, conditela con il succo di limone ed un pizzico di sale e lasciatela riposare in frigo.

Preparate un brodo di pesce con tutti gli scarti del pesce e con qualche verdura.

Sbucciate e tritate grossolanamente patate e carote; mondate, lavate e tritate grossolanamente porro e sedano; sbattete i tuorli e miscelateli ai due tipi di panna e a 100 ml. di brodo di pesce.

Portate a bollore il resto del brodo e cuocetevi le verdure tritate per circa 10/15 minuti, fino a che siano morbide. 

Se si preferisce una minestra più vellutata si possono lasciare le verdure a tocchetti ed a questo punto della cottura frullarle con il loro brodo, cuocendo poi ancora 5 minuti.

Unite il pesce, eventualmente in tempi diversi in base al tipo, e cuocetelo fino a che è morbido e chiaro. Per merluzzo ed halibut ci vorranno circa 12 minuti, per salmone 4 minuti e per la rana pescatrice circa 6.

Abbassate il fuoco ed unite a filo nella pentola la miscela di uova e panna ed il cucchiaio di erba cipollina, rimestando perché non si raggrumi ma si amalgami perfettamente e cominci ad ispessire. A questo punto aggiungete i gamberetti e le cozze, se le volete mettere.

Regolate se serve di sale e, quando la minestra avrà raggiunto la densità desiderata, unite aneto e prezzemolo, macinate il pepe al momento, condite con il burro a fiocchetti e lasciate riposare la zuppa un minuto o due prima di servire. 
Aggiungete a piacere uova di salmone.

Servire con birra fresca, possibilmente norvegese.